28.5.08

Salmó marinat

INGREDIENTS
1 salmó sencer (si pot ser salvatge)
Sal
Sucre
Anet
Vi blanc (garnatxa blanca)
Ceba


PREPARACIÓ
1. Obriu el salmó per la meitat, netegeu-lo, traieu l’espina central i totes les espines petites amb l’ajut d’unes pinces.
2. Barregeu la sal i el sucre a parts iguals.
esteneu la barreja de sal i sucre sobre una plàtera llarga i col·loqueu-hi una meitat de salmó al damunt amb la pell a sota.
3. Talleu la ceba a rotllanes molt fines i escampeu-la, junt amb les fulles d’anet, per sobre del salmó, ruixant-lo amb el vi blanc.
4. Col·loqueu l’altra meitat de salmó al damunt, recomponent la forma original del peix i cobriu-lo novament amb la barreja de sal i sucre.
5. Deixeu marinar entre 24 i 48 hores –depenent del pes del salmó.
6. Esbandiu-ne la sal i sucre i talleu-lo a làmines de mig dit, amanint-les amb oli i llimona o vinagre, o amb la salsa que més us agradi.

TRUCS
- En comptes de salmó, podeu fer el plat amb truita de riu, si és salvatge millor.
- Podeu afegir pebre a la barreja de sal i sucre.
- Varieu l’amaniment: salsa de soja, vinagre de gerds, mosatassa,...
- Feu-ne un segon plat fred acompanyant el peix marinat amb una samfaina freda.


Pep Palau

Recepta per al Tàpias Variades

No hay comentarios: